Что такое режим конвекции в духовке

Что такое режим конвекции в духовке

Равномерное распределение тепла по рабочей камере в режиме конвекции способствует лучшему подрумяниванию блюд и образованию хрустящей корочки. Вентиляторы устанавливаются в электрические, газовые, микроволновые печи. Их различают сухим, влажным и принудительным обдувом. Популярный конвекционный гриль. На панели духового шкафа подробно показаны все режимы работы, а использование функции очистки зависит от того, какие продукты вы готовите.

Как часто вы отказываетесь от дополнительных функций при выборе устройств для экономии семейного бюджета? Даже если вы не знакомы с некоторыми параметрами устройства, это не значит, что они не пригодятся в будущем. Важная и полезная функция — конвекция в духовке. Не закрывайте глаза на отсутствие этого режима и, если вы выбрали, отдавайте приоритет альтернативе с обдувом.

Сущность и назначение

Конвекция — это движение воздуха в замкнутом пространстве (в нашем случае — в топке), в результате чего чередуется теплый и холодный воздух, после чего устанавливается равномерная температура по всей поверхности.

Владельцы старых советских печей знают, как сложно достать качественную еду. Духовка нагревается неравномерно, максимальная температура находится внизу, из-за чего основание пиццы или торта подгорает, а верх остается влажным и влажным. Звучит знакомо? Это связано с отсутствием встроенного режима конвекции.

Причина в том, что здесь недостаточно естественного воздухообмена. По этой причине поддон поднимайте выше с нижнего уровня (чтобы посуда не пригорела), периодически меняйте его положение и ставьте под него емкость с водой. Благодаря современным печам вы забудете об этом. В печи вентилятор стоит на стене, он «дует» полностью, пока температура не станет одинаковой на всех уровнях.

Предупреждение. За вентилятор не беспокойтесь — он не сломается. Когда температура достигает определенного значения, вентилятор автоматически выключается.

Разобраться, зачем нужна конвекция, поможет польза от ее наличия:

  • ровная выпечка (без теста, без мокрых частей, подгоревших краев);
  • одновременное погружение 2-3 листов без смены места, подъема / опускания;
  • равномерное распределение температуры в течение нескольких минут;
  • экономия сил, времени, электроэнергии;
  • сушка фруктов, орехов, зелени, грибов;
  • сочетание конвекции с низкой температурой, быстрое размораживание мяса и других продуктов.

Главный секрет — эффективная работа вентилятора и быстрый обдув, расположение нагревательных элементов не только внизу, но и вверху плиты.

Разные виды плит и особенности режима

Каждая хозяйка имеет опыт работы с электрической или газовой плитой, духовкой, микроволновой печью.

Если устройства различаются типами и техническими параметрами, в чем разница в характеристиках конвекционного нагрева?

Духовка электроплиты и конвекция

Современные духовые шкафы со встроенным терморегулятором делятся на 2 группы: электрические и газовые. В обоих случаях есть камерное освещение. Но в электроплите, в отличие от газовой, ТЭНы находятся сверху и снизу.

Внимание. Новаторские модели часто выпускаются с расширенными функциональными возможностями. Духовка нового поколения имеет встроенные рабочие элементы — вертел и гриль. Благодаря им мясо становится равномерно пропеченным, мягким и сочным, с хрустящей золотистой корочкой.

Газовая плита и конвекция

Раньше конвекционным режимом могли похвастаться только электроплиты. Но сегодня у газовой плиты есть еще и конвекционный режим. Разработку представила компания Electrolux, сотрудники которой не собираются останавливаться на достигнутом.

Только вот у обогревателей боковое расположение. Обычно на правой и левой стене следует размещать 2 ТЭНа на одном уровне. Однако существует вариант одной горелки с подключением к боковой пластине, что обеспечивает качественный нагрев.камеры.

Поскольку в большинстве домов есть газопровод, около 80% российских женщин покупают газовые плиты. Это означает, что до недавнего времени они не могли использовать режим конвекции.

Микроволновая печь

Владельцы вентилируемых микроволновых печей могут узнать, что такое конвекция, и оценить ее работу. Хозяева таких «помощников», помимо прямого назначения, микроволновки (разогрев и размораживание посуды) используют их для выпечки печенья, печенья, запекания рыбы, мяса!

Механизм стандартный: на задней стенке печи установлен вентилятор, нагнетающий воздух в печь. Однако эти модели имеют большие размеры по сравнению с обычными микроволновыми печами, требуют дополнительного места для размещения, потребляют больше электроэнергии, более дороги.

Идеальная микроволновая печь сочетает в себе 3 функции:

  • микроволны;
  • гриль;
  • конвекция.

Нагреватели — теневые или кварцевые спирали, устанавливаемые внутри рабочей камеры на верхней стенке. Второй вариант лучше — кварцевые обогреватели эргономичны, занимают мало места, легко чистятся, регулируют степень нагрева.

Духовой шкаф

Чтобы ответить на вопрос, нужна ли конвекция в духовке или нет, необходимо понимать цель покупки (какие блюда будут готовиться, как часто). Для женщин, которые не имеют отношения к обычной плите, обновленная версия незаменима для получения вкусной еды, а не жесткого мяса.

Печь сочетает в себе концепции свободной и принудительной конвекции. В первом случае движение воздушных масс является непроизвольным и возникает из-за неоднородной плотности среды, вызванной действием внешних сил. Естественный теплообмен — это длительный процесс и не отменяет того факта, что лотки перемещаются, поэтому имел место «принудительный» теплообмен.

На продолжительность естественного распределения воздуха влияют: неплотно закрытые дверцы, частота открывания духовки для контроля процесса выпечки, массивные большие противни, которые занимают много места и препятствуют свободной циркуляции воздушных масс.

Встроенный конвектор, циркулирующий воздух, активируется отдельно при выборе программ; используется весь объем печи. Производители оптимизируют механизмы конвекторов, предлагая возможность создания быстрого воздушного потока с помощью усиленных вентиляторов, наличие отдельного отопительного контура, режим влажного приготовления для получения паровых блюд, приготовленных без масла.

Виды конвекции

Доступно несколько видов обдува. В зависимости от того, насколько «отполирован» производитель и каким механизмом оснащено его изделие, различают 2 основных типа конвекции — сухую и влажную.

Сухая

Сухой обдув чаще всего применяется в электрической или газовой печи с конвектором. Он был описан ранее — это простой (или усиленный) вентилятор, окруженный нагревательными элементами.

Влажная

Интересное решение особенно понравится тем, кто заботится о здоровье и соблюдает правила правильного питания. Внешне конвекционный прибор не отличается от аналогов с другим типом теплоотдачи. Отличие — специальная емкость для воды, расположенная внутри печи. Нагревание жидкости вызывает испарение, поэтому вы можете пропарить ее. Емкость крепится к задней стенке или дверце.

Последние модели с контролем влажности. Можно вручную установить режим работы на горячий пар (25%), интенсивный (50%), влажный (100%) — испарительный.

Совет! Пища, приготовленная на пару, сохраняет все полезные микроэлементы и витамины. Сняв противень, можно готовить в стандартном режиме.

Усиленная

Также существует этот вид двойной конвекции. Из названия следует, что поток воздуха сильнее, плита очень быстро нагревается, мясо быстро покрывается корочкой, оставаясь сочным внутри.

Что такое режим конвекции в духовке

Гриль с конвекцией

Вы встречали термин «воздушный гриль»? Если вы раньше об этом не задумывались, то знаете, что это гриль со встроенным вентилятором. Этот тандем вариантов обеспечивает отличную дегустацию блюд. По сравнению с продуктами, приготовленными традиционным способом, эта альтернатива имеет значение:

  • еда не пригорает;
  • не сохнет;
  • сохраняет мягкость и сочность;
  • запекается равномерно;
  • готовятся большие куски мяса;
  • мясо краснеет и имеет острую хрустящую корочку.

Пароконвектомат больше не редкость. Но если вы хотите купить вариант 2-в-1 (решетка термостата), обязательно проконсультируйтесь с продавцом.

Схема обозначений на плите

Не все обращают внимание на обозначение режима конвекции. Внимательно изучите значки и сравните их с панелью на духовке — возможно, у вас уже есть эта полезная функция, но вы этого не понимаете, как многие другие домохозяйки.

Итак, все варианты в электрической духовке графически представлены в виде значков. Маркировка простая, запутаться сложно. Нагревательные элементы — в виде линии, конвекционные — вентилятор или пропеллер.

Кроме основных схем, есть еще символы гриль + обдув (верхний зигзаг), мокрый обдув (на символе ЭКО).

Правила использования режима

Если вы сомневаетесь, нужна ли вам конвекция, обратите внимание на простоту использования этой функции. Этот режим активируется на разных этапах приготовления в зависимости от того, что готовится. Например, при выпечке хлеба, булочек, печенья необходимо окончательно активировать функцию конвекции после того, как тесто готово. Если включить вначале, верх теста быстро станет хрустящим и не даст подняться остальной массе. Оболочка в конечном итоге треснет, испортив презентацию.

Жирное мясо (утка) требует включения сразу после погружения в духовку. Основной жир находится под кожей. Использование этого режима ускорит теплопередачу, жир будет быстрее растворяться, а кожа утки будет хрустящей.

Длительная запекание нежирных сортов (отварная свинина, баранина) в течение 4-5 часов позволяет мясу полностью пропечься. Однако кожура не появляется. Включите термостат за 5-7 минут до снятия с плиты, и проблема будет решена.

Поделиться с друзьями
admin
Оцените автора
Домашние Советы